干锅鸭头的做法大全窍门（干锅鸭头的做法大全）
2023-08-02 06:53:15
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【资料图】
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主料：鸭头12个辅料：生姜10片；大蒜12粒，辣椒面(三针一勺)，干辣椒段(适量)，辣椒面(三针一勺)，糖0.35两，特色干锅辣椒酱(炒饭半勺)。特色干锅红油(1.5勺)，其他原料.第一步：取出冻好的鸭头，放入温水中自然解冻；第二步：将解冻后的鸭头对半切开，用清水浸泡后洗净去血；第三步：泡水去除浮沫，捞出鸭头洗净。在准备好的卤汁中卤制；第四步：将特制干锅红油在锅中烧至一定温度，放入特制食材炒香，放入鸭头，放入特制干锅辣酱炒香，放入其他原料炒香，倒入锅中。步骤5:放置形状，加点红油和一些配菜，就可以享用了。第六步：吃完后加入适量的高汤(最好是刚淹没的)冲洗其他菜品。板鸭头是川香阁的技术研发人员在四川“干锅菜”的基础上，经过长时间的实践、研究、改进、创新、发展而成。改变了传统做法。熟鸭头因皮有弹性、肉质细嫩、独特的辣味而深受食客喜爱。熟鸭头是从用餐形式上改进而来，将干锅和火锅巧妙地结合在一起。煮熟的鸭头以干锅的形式端上来，吃完鸭头再以火锅的形式涮一涮，增添了用餐的气氛。鸭头解冻冲洗后，加入生姜50g、葱50g、精盐100g、料酒、硝，拌匀。腌制12小时左右，用清水冲洗干净，放入沸水中焯一下。将干辣椒切成节，将其他香料浸泡在水中，沥干。红曲米用清水1200g煮好，药渣备用。点燃干净的锅，放入油加热至三成热，放入干辣椒节、香料和剩余的姜葱稍炒，加入鲜汤和红米水，加入精盐和味精烧开，再小火煨2小时至香味和辣味逸出。即食腌泡汁。卤制：将初步加工好的鸭头放入烧开的卤汁中，用中火腌制10分钟，关火，让鸭头继续浸泡在卤汁中20分钟后取出，晾凉，切块食用。干锅翻炒。将初步处理好的鸭脖放入干锅中炸好的辣酱中，大火翻炒5分钟，关火。让鸭头在辣酱和辣油中短暂入味2分钟后上桌。鸭头要放在袋子里冷藏，所以腌制前一定要加盐焯水，不然味道很重。另外，白酒腌制时色香味都不错，但也不能过量，以免破坏原味。小米辣椒是最好的干辣椒。因为这种辣椒鲜红辛辣，切节后要保存，因为它有增香的作用。炒干辣椒时，宜重播精炼油，略炒(不要炒成麻辣味)。加入鲜汤煮熟后，可以突出“浓而辣”的风味。大部分红烧鸭头店都声称用了几十种香料。其实根据厨师的试做，香料的种类并不多，数量也不大。只需要八九种香料。关键是要掌握好比例和用量，让香料达到调和口感的效果，呈现出一种若无其事的香味。要想让卤好的鸭头有骨头里的辣味，其实并不难。这是因为鸭头焯水后，椎管内的脊髓成熟收缩，露出小孔。卤制时麻辣的油汁进入孔洞，会让骨头有麻辣的味道，鸭头成熟快。为了使它美味可口，卤制后要用麻辣卤汁浸泡。以上就是干锅鸭头的做法大全这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。
